“人們的生活離不開陽光、空氣、水，還有調(diào)味品”，調(diào)味品能夠為食物添色提味，是日常生活中必不可少的產(chǎn)品。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們消費能力的不斷提高，人們的生活方式、購買行為、消費渠道、信息來源、投資理念、價值追求和精神訴求都或多或少地發(fā)生了變化。與此同時，為消費者提供產(chǎn)品和服務的商業(yè)模式、資本流動、產(chǎn)業(yè)合作和競爭也在調(diào)整和重塑，調(diào)味品行業(yè)也是這樣。

十年跨越，中國調(diào)味品行業(yè)守正出新求發(fā)展：產(chǎn)品品類日益豐富、產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高、標準體系更加完善、品牌意識明顯增強、渠道體系快速迭代……近十年來，調(diào)味品行業(yè)規(guī)模從小到大，為不斷滿足人民日益增長的美好生活需要，正不斷向高質(zhì)量發(fā)展階段邁進，已經(jīng)成為推動我國食品經(jīng)濟快速發(fā)展的重要一極。

行業(yè)規(guī)模不斷擴大

經(jīng)過數(shù)十年的快速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)由幕后走到了臺前，行業(yè)形象和品牌滲透力逐漸增強。復合調(diào)味品及預制菜的創(chuàng)新發(fā)展，使得調(diào)味品在一定程度上從間接消費開始向直接消費轉(zhuǎn)變，與消費者之間的距離縮短，成為體現(xiàn)消費者生活方式的載體之一。再加上調(diào)味品產(chǎn)品的剛性需求屬性，調(diào)味品行業(yè)成了我國快消品領(lǐng)域中增長較為穩(wěn)健的板塊之一。

行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)，調(diào)味品總產(chǎn)量與銷售收入都保持快速增長，呈現(xiàn)出大企業(yè)引領(lǐng)、各細分領(lǐng)域與各品牌之間出現(xiàn)一定差異和分化的發(fā)展態(tài)勢。中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)百強數(shù)據(jù)分析顯示，從2012年到2021年，參與統(tǒng)計的品牌企業(yè)，年生產(chǎn)總量和銷售收入分別從643萬噸和408億元增長至1830.6萬噸和1317億元。經(jīng)初步統(tǒng)計，目前調(diào)味品上市企業(yè)已經(jīng)超過20家，其中在A股市場上市的16家調(diào)味品企業(yè)2021年營業(yè)收入合計為871億元，凈利潤合計為133.1億元。

產(chǎn)品類型極大豐富

消費群體的多層次與消費需求的變化，使得產(chǎn)品的功能、定位都需要進行相應的調(diào)整，創(chuàng)新與升級成為眾多食品企業(yè)發(fā)展的主旋律，定位精準且差異化明顯的產(chǎn)品更受青睞。尤其是消費者開始注重追求更多元的感官、更高階的健康和更多維的情感訴求，使調(diào)味品的品類外延不斷拓展，產(chǎn)品類型不斷豐富。

特別是用兩種或兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過特殊加工而制成的復合調(diào)味料，風味多變、個性突出、方便快捷，在滿足人們傳統(tǒng)的酸、甜、苦、辣、咸等口味需求的同時，還能給人們提供鮮的口感，使食品烹飪進入了一個更高的層次。除了這些優(yōu)勢，復合調(diào)味料還可以根據(jù)消費者更新迭代的需求不斷地優(yōu)化升級，迎合年輕人群的飲食喜好。相關(guān)報告顯示，在國外，復合調(diào)味料已經(jīng)占據(jù)了80%以上的市場份額，這也顯示出我國復合調(diào)味料市場有著巨大的發(fā)展?jié)摿??？梢哉f，調(diào)味品產(chǎn)品品類正在逐步從醬油、食醋等大一統(tǒng)時代過渡到百花齊放的新時代。

行業(yè)標準日益完善

標準對經(jīng)濟的發(fā)展與行業(yè)的進步至關(guān)重要，標準化水平已成為衡量行業(yè)核心競爭力的基本要素。標準化生產(chǎn)及管理，可以規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)行為，有利于穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，同時，有助于推動建立良性的競爭秩序和市場環(huán)境。沒有高水平的標準，就沒有高質(zhì)量的產(chǎn)品。

近十年，在國家衛(wèi)健委、國家標準化管理委員會、工信部等相關(guān)部門的指導下，中國調(diào)味品協(xié)會積極推動調(diào)味品行業(yè)標準化工作的全面開展。按照調(diào)味品行業(yè)標準化工作需求，進一步完善標準化組織機構(gòu)建設(shè)，開展行業(yè)團體標準制訂，推動了調(diào)味品品類標準制訂工作的開展。目前，調(diào)味品行業(yè)的相關(guān)標準與法規(guī)逐步完善，并形成了全面有效的標準法規(guī)體系，為行業(yè)的健康發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)，也為品牌企業(yè)的成長創(chuàng)造了良好的運營環(huán)境。

品牌建設(shè)成果斐然

品牌影響力是企業(yè)發(fā)展的基石，品牌建設(shè)是決定企業(yè)競爭力的關(guān)鍵要素之一。

近年來，調(diào)味品企業(yè)持續(xù)加強品牌建設(shè)，形成了多元化的市場格局，涵蓋占據(jù)全國市場的一線品牌企業(yè)、在地方占據(jù)一席之地的二線品牌企業(yè)、在某一特定渠道具有優(yōu)勢且定位準確的企業(yè)以及服務于特定客戶的企業(yè)。海天、李錦記、太太樂、廚邦、味事達、六月鮮、加加、東古、烏江榨菜、千禾等調(diào)味品著名品牌得到了廣大消費者的普遍認可。

細分領(lǐng)域和差異化領(lǐng)域的創(chuàng)新空間和良好的發(fā)展前景吸引了眾多新玩家，既有跨界的國內(nèi)外知名食品企業(yè)，也有異軍突起的網(wǎng)絡新品牌，尤其是后者，憑借在新消費渠道和新消費群體中的優(yōu)勢，敢于突破傳統(tǒng)思維的局限，開始嶄露頭角。

各地政府對調(diào)味品行業(yè)的高度重視，推動了調(diào)味品區(qū)域特色品牌的快速成長，形成了一批具有鮮明地方特色的現(xiàn)代調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集群，主要包括歷史形成的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、宏觀戰(zhàn)略推動的生產(chǎn)基地、區(qū)域產(chǎn)品形成的集聚區(qū)和當?shù)卮笮推放瓢l(fā)展形成的產(chǎn)業(yè)鏈四大類。

渠道體系快速迭代

隨著消費行為與消費模式的變化，調(diào)味品行業(yè)的銷售渠道體系也在快速更新，面向調(diào)味品的三大消費終端——餐飲端、家庭零售端及食品加工端不斷細化和迭代。

傳統(tǒng)的調(diào)味品銷售渠道體系的基本構(gòu)成包括面向企業(yè)和面向消費者兩大渠道，也包含線上和線下等多種方式。但目前，有一些中間渠道商的定位也是風味解決服務提供商，他們聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈，連接生產(chǎn)基地與目標客戶，抓住市場前沿需求，潛心研究風味，為客戶提供風味解決方案。

銷售渠道體系的多元立體，沖擊了傳統(tǒng)銷售的簡單模式，給調(diào)味品企業(yè)的渠道變革帶來了巨大的挑戰(zhàn)，自媒體、去中心化的信息傳播方式和品牌跨界與聯(lián)名的營銷新玩法等，給調(diào)味品企業(yè)的品牌傳播和內(nèi)容營銷提出了新的課題。

家庭零售端，社區(qū)團購、生鮮電商、直播電商、平臺到家等新零售渠道滲透持續(xù)提升，調(diào)味品企業(yè)零售渠道正從傳統(tǒng)線下經(jīng)銷商渠道轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上線下融合發(fā)展的新零售體系，“線上線下一體化、傳統(tǒng)新興全覆蓋”趨勢顯著。一些調(diào)味品企業(yè)敏銳地覺察到了直播帶貨的趨勢，已開始積極調(diào)整自身的發(fā)展戰(zhàn)略和商業(yè)模式，布控“全渠道建立和產(chǎn)業(yè)鏈整合”的工作格局。經(jīng)過近年來的探索，調(diào)味品企業(yè)對于新零售和全渠道的市場意識已經(jīng)全面建立，并已開始在市場渠道體系的建設(shè)中加以實施，也誕生了一批具有互聯(lián)網(wǎng)基因的品牌企業(yè)。

機遇與挑戰(zhàn)并存

在宏觀經(jīng)濟下行與新冠肺炎疫情影響的雙重壓力下，調(diào)味品行業(yè)逆勢增長的勢頭不減。新品牌、新品類、新企業(yè)及新的商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)。大中小企業(yè)共存共榮，各自發(fā)力，深耕細作的同時，也紛紛開拓新領(lǐng)域。今年上半年，12家調(diào)味品企業(yè)規(guī)劃投資規(guī)模超過100億元，新增產(chǎn)能超過200萬噸。

調(diào)味品行業(yè)正在進入一個全新的時代，未來競爭會愈加激烈，重構(gòu)與調(diào)整將成為趨勢，挑戰(zhàn)和機會并存，規(guī)模發(fā)展和專精特新發(fā)展并行。在日新月異的當代環(huán)境下，各種流行概念紛至沓來，讓人應接不暇。越是如此，越要保持冷靜分析和獨立思考的能力。無論外相如何復雜，底層的邏輯和本質(zhì)不會變化；無論行業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展，行業(yè)的根本巋然不動；無論企業(yè)如何調(diào)整變革，企業(yè)的價值和使命始終如一。無論選擇怎樣的戰(zhàn)略和路徑，腳踏實地，堅持長期主義和價值使命的企業(yè)才能避開短期功利性行為的陷阱，穿越周期，獲得長遠的發(fā)展。